В лабораторию отправились: Грудинка «Золотого цыпленка»; Тушка «Оренбургского бройлера»; Курочка «Оренбургской птицефабрики»
На что курицу проверили? Микробиологические показатели (наличие патогенных микроорганизмов, способных вызвать отравление): сальмонелла; листерия; Санитарные показатели (насколько качественно проведена обработка). Внешние показатели (цвет, запах, состояние шкурки).
- Бояться нечего: продукция полностью соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, - выдала заключение после пятидневной экспертизы директор ФГУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» Ольга Зубкова. - Куриные тушки полностью прошли проверку по микробиологическим, санитарным и внешним показателям. Отравиться мясом птицы можно в случае, если в нем содержатся патогенные микроорганизмы. Именно они и вызывают пищевое отравление. Это прежде всего сальмонелла и листерия. Их в организме курицы не должно быть в любом случае. В мясе, взятом из каждого вида на пробу, не было обнаружено этих опасных бактерий. Следовательно, оно в этом плане абсолютно безопасно. Следующий этап - проверка внешнего состояния. - На пробах слизистая кожа чистая, без видимых повреждений. Это говорит о том, что птиц забивали правильно, не нарушая основных санитарных требований, - продолжила Ольга Константиновна. - Шкурка на всех трех мясных видах имеет здоровый цвет: тушки белого, чуть-чуть желтоватого цвета с оттенком розового, и самое главное, без синяков. Это идеальный цвет для здоровой куриной тушки. Когда кожица красная, с кровоподтеками под крылышками и на грудке, значит, это либо больная курица, либо ее неправильно забили. Запах тоже не оставил сомнений в том, что перед нами продукция высокого качества.
Курицу лучше покупать в магазинах, а не на улице Продукция местных производителей не подкачала. Ей, как оказалось, можно доверять.
- Лучше всего покупать мясо в специализированных магазинах, а не на улице, - считает замруководителя по ветнадзору Россельхознадзора Григорий Захаров. - Но если вы все-таки решили купить товар на рынке, важно следующее. Прежде всего птицу должны предлагать вместе с потрохами - желудком, печенью и сердцем. Посмотрите, нет ли на них серых и белых узелков. Обратите внимание на состояние упитанности, степень обескровливания, наличие кровоизлияний, новообразований на коже, в подкожной клетчатке, суставах. Проверьте, нет ли неприятного запаха. У свежей курицы поверхность тушки сухая, желтого или бледно-желтого цвета, мышцы должны быть упругими, при надавливании ямка быстро выпрямляется. Бульон после варки прозрачный и ароматный. А если тушка розовато-серая, из брюшной полости идет затхлый запах, а при нажатии ямка на коже выпрямляется дольше минуты, то курица сомнительной свежести.
Как птицу обрабатывают на птицефабриках? Сначала птицу забивают в специальном убойном цехе. Затем ее ощипывают, ошпаривают. Далее тушки обрабатывают в ванне из спецрастворов, чтобы избавиться от бактерий и микробов. Затем их направляют в специальные холодильники. Полузамороженное мясо поступает на конвейер для упаковки, где опытные руки фасовщиц ловко упаковывают тушки в специальные пакеты. Если на производстве обнаруживается хоть одна больная тушка, вся партия полностью снимается с ленты и отправляется в лабораторию для экспертизы. За весь прошлый год в Оренбурге только два раза забраковывали куриный товар.
Источник: Oren.ru
19.02.2011 16:01