В целях недопущения оборота некачественной и опасной продукции животного происхождения Управлением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Оренбургской области в рамках государственного задания по проведению лабораторных исследований на постоянной основе проводится отбор проб подконтрольной продукции для проведения лабораторных исследований по определению безопасности и качества сырья и продукции животного происхождения.
С начала 2018 года должностными лицами Управления была отобрана 121 проба (яйцо-1 проба, рыба - 6 проб, корма – 24 пробы, молочная продукция – 42 пробы, мясо – 41 проба, фарш – 5 проб, мясо птицы – 2 пробы). Пробы отбирались в торговых точках и местах общественного питания Оренбургской области. Всего проведено 629 исследований.
При проведении исследований в ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» получено 28 положительных результатов (молочная продукция-17, рыба-1, мясо-9, мясо птицы-1). Вся продукция выработана за пределами Оренбургской области.
Как показывает практика, в мясной продукции и рыбе выявляют БГКП и КМАФАнМ, в молочной продукции - несоответствие жирно-кислотного состава.
Информация о несоответствии продукции нормативным требованиям была направлена в соответствующие территориальные Управления Россельхознадзора.
Для справки: показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения.
Загрязнение продуктов питания токсигенными микроорганизмами, относящимися к БГКП, происходит в процессе их переработки и транспортировки. Источниками микроорганизмов могут быть продовольственное перерабатываемое сырье, оборудование, обслуживающий персонал, воздух, вода и вспомогательные материалы. Некоторые виды микроорганизмов вызывают ухудшение качества и снижают стойкость продуктов при хранении. Однако наиболее существенна другая опасность - нанесение ущерба здо¬ровью человека в виде различных пищевых отравлений.