Как отличить сыр от сырного продукта

Минсельхоз предложил запретить производство и продажу в России сыроподобной продукции. ТАСС рассказывает, как выбрать настоящий сыр и не тратить деньги на фальсификат.

Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев считает необходимым запретить использование растительных жиров при производстве всей молочной продукции и сухого молока при изготовлении сыров. Ранее, 2 апреля, президент Владимир Путин поручил правительству принять меры по контролю за оборотом на территории страны продукции «сыроподобного типа».

Чем отличается сырный продукт от сыра?
Натуральный сыр должен на 100% состоять из молочных жиров коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока.

Если количество молочного жира в продукте превышает 50%, то такой товар может называться сырным продуктом. В отличие от сыра сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) добавляется растительный жир, объяснили ТАСС в Роскачестве.

Все остальные изделия — сыроподобные, они могут именоваться «продукт комбинированный», «продукт из сыра», «плавленый продукт» и так далее, но только не сыр. Если они продаются под видом сыра, то это — фальсификат.

Много ли на прилавках ненастоящего сыра?

Да, много. В конце марта Союз потребителей «Росконтроль» в рамках масштабной кампании по выявлению фальсификата проверил 30 образцов развесного и фасованного сыра ценой от 250 до 590 рублей за 1 кг. Изготовители продукта — предприятия России и Белоруссии.

Экспертиза показала, что 60%, то есть 18 из 30 проверенных сыров, являются фальсификатом. Более того, если раньше, исследуя сыр, эксперты в основном выявляли частичную замену молочного жира, то сейчас в фальсифицированных образцах молока не обнаружено ни грамма. Они полностью состоят из растительного жира.

Кроме того, эксперты выяснили, что в сырах, продаваемых на развес, процент фальсификата выше.

Все производители поддельных сыров указали в маркировке, что их продукция сделана по ГОСТу. Такой товар лучше продается.

Может ли покупатель на глаз отличить сыр от сыроподобного продукта?

Обычному покупателю отличить сырный или сыроподобный продукт от сыра по вкусу, запаху или внешнему виду непросто. Эксперты используют для этого хорошо оборудованные лаборатории, рассказали ТАСС в «Росконтроле». Тем не менее, потребитель, желающий купить настоящий сыр, должен учесть несколько моментов.
На что стоит обращать внимание при покупке?

На цену. Слишком низкая цена должна насторожить покупателя. Производители сыров в ходе проверки «Росконтролем» рассказали, что минимальная отпускная цена сыра из молока высшего сорта составляет 410 рублей за 1 кг. То есть в магазине такой сыр не может стоит менее 600 рублей за 1 кг. Если производитель использовал сухое молоко, то отпускная цена снизится примерно на четверть.

На маркировку. Нужно внимательно изучить упаковку, считают специалисты Роскачества. Чтобы не вводить потребителя в заблуждение, техрегламент разрешает наименование продукта — «сыр» — наносить на удобной для прочтения стороне упаковки только если товар по составу соответствует сыру. Если речь идет о сырных продуктах, то на лицевой стороне упаковки должно быть указано наименование и информация об использовании заменителя молочного жира, например, так: «сырный продукт с заменителем молочного жира».

На состав. Ингредиенты, из которых сделан сыр, не могут включать растительные жиры.

На данные о производителе. Их отсутствие, а также неполная информация о составе, наименовании продукта, его жирности, сроке годности, а тем более полное отсутствие каких-либо сведений заставляют усомниться в качестве и происхождении продукта, считают в «Росконтроле».

Как фальсифицируют сыры?

Фальсифицированный продукт может быть вполне безопасным, объяснили в Роскачестве: «Это не проблема безопасности продукции, а вопросы введения потребителя в заблуждение».

По данным «Росконтроля», чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров. Причина проста: растительные, в том числе пальмовый или кокосовый жир, гораздо дешевле молочных — примерно в полтора раза. Покупатель чаще всего ориентируется на цену, и для того, чтобы ее снизить, производители с молчаливого согласия торговых сетей идут на откровенный обман.

Еще один способ снижения себестоимости — это ускорение технологических процессов, когда, например, сыр сорта «Российский», который по ГОСТу должен созревать 60 суток, созревает всего месяц. На прилавки поступает молодой, недозревший сыр, что сказывается на его качественных и органолептических характеристиках — вкусе, запахе, консистенции. Это помогает ускорить производство и тем самым увеличить оборот и прибыль производителю, рассказали в Роскачестве.

Ассортиментная фальсификация сыров может происходить за счет подмены одного вида сыра, с более высоким содержанием жира, другим — низкожирным или подменой одного сорта сыра другим. Например, к ассортиментной фальсификации относится подмена Голландского круглого, имеющего 50% жира, на Голландский брусковый, в котором только 45% жира.

Разрешено ли использование сухого молока при производстве сыра?
Технический регламент не запрещает использование сухого молока при производстве сыра, отметили в «Росконтроле». Хотя ГОСТом его использование не предусмотрено, но техусловия (ТУ) — это засекреченные собственные рецептуры производителя — это допускают.

Более того, поскольку методов выявления сухого молока нет, его широко используют без какой-либо маркировки при производстве многих молочных продуктов. Отсюда зачастую и неудовлетворительные вкусовые характеристики молочных товаров, отметили с союзе потребителей, сообщает ТАСС.

 

 
По теме
В молочных продуктах, которые взяли на пробу в больницах и детских садах Оренбурга, обнаружены растительные жиры - ГТРК Россельхознадзор и Роспотребнадзор региона в апреле провели внеплановые проверки семи бюджетных учреждений Оренбурга, среди которых были лечебные учреждения, детские сады и учреждения УФСИН города.
28.04.2018
 
Белорусским производителям молока придется искать другие рынки сбыта, помимо России, заявил в интервью РИА Новости министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев. - Министерство сельского хозяйства «Белорусы должны искать новые рынки сбыта, потому что у нас серьезные намерения напоить россиян отечественным молоком», — сообщил Александр Ткачев.
05.04.2018
Напоминаем, что до 1 октября 2018 года каждый льготник, имеющий право на получение набора социальных услуг, должен определиться: соцпакет или деньги.
20.09.2018 Орская Газета
На фоне постоянного роста цен на электроэнергию, коммунальные услуги, продукты питания и многое другое повышение цены проезда в трамвае и автобусе будет дополнительным расходом семейного бюджета.
18.09.2018 Орская Газета
Рост цен на топливо поставил в трудные условия аграриев Оренбуржья. Однако, было принято решение компенсировать потери, понесенные из-за колебаний стоимости бензина и дизельного топлива.
20.09.2018 Газета Оренбуржье
Против замначальника колонии возбуждено дело - Орская Газета Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Оренбургской области возбуждено уголовное дело в отношении 37-летнего заместителя начальника  ФКУ ИК-3 УФСИН России по Оренбургской  области.
24.09.2018 Орская Газета
Происшествие со смертельным исходом произошло в Новотроицке. Предварительно установлено, что 37-летний водитель автомобиля «Лада-Калина» допустил наезд на 87-летнюю женщину,
24.09.2018 Газета Оренбуржье
Геннадий Аверьянов: «Аксаковские дни традиционно проводятся в Оренбуржье в знак уважения жизнью и творчеством великого писателя» - Законодательное Собрание Основные мероприятия межрегиональной культурно-просветительской акции «Аксаковские дни в Оренбуржье» по традиции прошли в селе Аксаково Бугурусланского района.
24.09.2018 Законодательное Собрание
Праздник «Аксаковская осень» в восьмой раз прошел в музее-заповеднике известного писателя - Министерство культуры и внешних связей 22 сентября в селе Аксаково Бугурусланского района прошел областной праздник «Аксаковская осень», посвященный 227-летию со дня рождения С.Т.
24.09.2018 Министерство культуры и внешних связей
Подведены итоги областного фестиваля театров, где играют куклы, «Сердце с дверцей» - Министерство культуры и внешних связей Ежегодный областной фестиваль театров, где играют куклы, «Сердце с дверцей» проводится Региональным центром развития культуры Оренбургской области более 15 лет.
24.09.2018 Министерство культуры и внешних связей
Дина Елманова  Прославленный ансамбль народного танца имени Игоря Моисеева вновь посетил Оренбург.
21.09.2018 Вечерний Оренбург
JPG Файл - ОМВД по Оренбургскому району Сегодня, 24 сентября, под председательством губернатора прошло заседание антинаркотической комиссии Оренбургской области.
24.09.2018 ОМВД по Оренбургскому району
Неделю назад жителей нашего округа всколыхнуло известие о пожаре, перешедшем из Медногорского городского округа на нашу территорию.
24.09.2018 Кувандыкский городской округ