Решить проблему неполноценного питания смогут «умные» продукты

Фото: vestirama.ru

По данным ВОЗ, каждый третий человек в мире страдает от неполноценного питания. Все больше людей налегают на фастфуд во всех его проявлениях. И все чаще формула «мы то, что мы едим» играет против нас: растет статистика по ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, атеросклерозу.

- В конце XX века потребность человека в пище как в источнике энергии резко снизилась - с трех-четырех до двух тысяч килокалорий в сутки. Но «спрос» организма на витамины, минеральные вещества и другие полезные элементы остался прежним. В день человеку нужно получить примерно 170 разных химических соединений, большинство из которых не синтезируются в нашем организме, - рассказал научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян на форуме, посвященном развитию производства специализированной продукции. - Получается, что, с одной стороны, мы должны есть меньше пищи по калорийности, а с другой стороны - больше по содержанию микро-и макронутриентов. Как восстановить баланс? Один из путей - это генетически, технологически модифицированные продукты. Можно убрать из них то, что нам не нужно: жир, холестерин, сахар, избыточную соль. И добавить, например, полезные для здоровья пищевые волокна. То есть, с продуктом можно работать, как с конструктором - современные технологии нам это позволяют.

«Запрограммированная» еда с четко заданным физиологическим действием все чаще появляется в магазинах и аптеках. Персональный рацион врачи могут составить на основе данных о геноме, микрофлоре человека. Болезни, которые входят в его »зону риска», можно предупредить с помощью специальных продуктов. А иногда - не только предупредить, но и вылечить.

Например, специалисты ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали кисель против синдрома раздраженного кишечника. По статистике, с этим недугом сталкивается почти каждый десятый житель России: хуже усваивает пищу, переживает боли, дискомфорт... Может ли фруктово-ягодный напиток полностью решить эту проблему? Как показали клинические испытания, может. Более того, кисель может полностью заменить традиционную терапию таблетками. В его составе - витамины, растворимые пищевые волокна, пребиотики.

А ученые Университета ИТМО вместе с НМИЦ онкологии им. Н.Н. Петрова создали набор функциональных продуктов для завтрака: мюсли, батончики, овсяное печенье, быстрорастворимая каша. Все они содержат антиоксиданты: биойод, селен и ликопин. Главная же «фишка» в том, что точное содержание этих элементов для каждого продукта ученые подбирают с конкретной целью. А точнее - таким образом, чтобы усилить профилактику определенного вида рака: легких, молочной железы, предстательной железы, толстой кишки, желудка.

Правда, эксперты предупреждают: не стоит воспринимать подобные новинки как панацею. Они могут стать дополнительным средством профилактики, но точно не единственным. К примеру, заядлому курильщику лучше все-таки бросить курить, а не надеяться только лишь на одно печенье.

- К сожалению, универсальной диеты или лечебных продуктов для предотвращения рака пока не найдено, - считает руководитель Центра персонализированной онкологии OncoTarget Сеченовского университета, доктор медицинских наук Марина Секачева. - Формула «противоракового питания» заключается, скорее, в соблюдении сбалансированности диеты с большой долей продуктов, содержащих пищевые волокна, с минимумом обработанного красного мяса, со значимой долей рыбы и морепродуктов.

Кстати, вот уже много лет подряд переработанному красному мясу (то есть колбасе, сосискам и т. д.), «достаются все шишки». Ученые связывают с ним повышенный риск развития рака, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Но есть примеры, когда красное мясо, наоборот, может помочь поднять больного на ноги. Как? В ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН создаются продукты, полезные для пациентов с инсультом, гастритом и другими недугами.

- Функциональные свойства мяса мы формируем еще при жизни животных, - говорит руководитель отдела функционального и специализированного питания Андрей Дыдыкин. - Известно, что после инсульта в организме происходит целый каскад биохимических реакций: вырабатываются пептиды, играющие важнейшую роль в регенерации. И мы научились вызывать у свиней подобные патологические, но все-таки несмертельные состояния. Пока животные восстанавливаются, их мясо обогащается естественными биологически активными пептидами. Получившийся в итоге продукт позволит уже человеку намного легче перенести последствия инсульта. Эффективность технологии доказана в экспериментах на мышах, и сейчас мы вышли на этап клинических испытаний. Кроме того, очень интересна работа по созданию технологии функционального паштета для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Продукт обладает регенерирующим терапевтическим эффектом, что обеспечивается присутствием пептидов, обладающих тканеспецифическим действием. Помимо основных функциональных ингредиентов продукт содержит пониженный уровень соли и жира.

Какие еще ведутся разработки? Например, команда ученых-биотехнологов из университета ЮУрГУ создала хлеб с эффектом «антистресс». В его основе - экстракты водорослей, лиственницы и чаги (березовый гриб), которые способны влиять на метаболические процессы в организме.
- У нас есть 40 добровольцев, прошедших психологическое тестирование. Их разделили на три команды, одна из которых употребляет хлеб с экстрактом лиственницы, другая - с чагой, третья - обычный продукт. Эксперимент будет длиться 21 день, после чего психологическое состояние его участников снова будет проанализировано. В конце исследования мы определим, какой продукт наиболее полезен, - рассказывает завкафедрой пищевых и биотехнологий ЮУрГУ, доктор технических наук, профессор Ирина Потороко.

Ребенок не любит морковь? Его можно угостить баранкой с бета-каротином. Именно такие созданы в НИИ хлебопекарной промышленности.

- Сейчас мы разрабатываем ассортимент изделий с овощными и фруктовыми порошками (тыква, яблоко, морковь). Они создаются по новой технологии и сохраняют все полезные вещества, - говорит директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. - К примеру, одна баранка с морковным порошком обеспечивает половину нашей суточной потребности в бета-каротине. А ржано-пшеничный хлеб со свеклой и чесноком восполнит дефицит сразу нескольких витаминов, минералов, пищевых волокон.

Ну и на десерт - разработка ученых из Дальневосточного федерального университета. Они создали уникальную формулу шоколада с дальневосточными антиоксидантами, полученными из морских звезд и водорослей. В итоге шоколад получился не только вкусным, но и иммуномодулирующим. «Употребление 15-30 грамм этой сладости в день обеспечивает до 100% суточной потребности антиоксидантов, стимулирует процесс кроветворения, выводит свободные радикалы из организма», - объясняют разработчики.

И это - далеко не все инновации от ведущих российских вузов-участников Проекта 5-100 и научно-исследовательских учреждений, которые скоро можно будет увидеть, в буквальном смысле, на тарелке. Разработки в области специализированного, функционального питания проходят доклинические и клинические испытания, подтверждающие их эффективность. Они проходят государственную регистрацию, имеют специальную маркировку, а рекомендовать их должен врач, пишет «РГ».

 
По теме
Условия хранения пищевых продуктов: при реализации продуктов питания должно соблюдаться товарное соседство: сырые продукты (мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты),
03.07.2018
 
 
Более 800 тысяч оренбуржцев получат защиту от гриппа. Серьёзность гриппа зачастую недооценивается, поскольку его нередко считают обычной простудой.
19.09.2018
В Бузулуке мужчина пытался спустится по простыням, но не удержался и упал - Time56.Ru Накануне днем в лечебное учреждение Бузулука бригадой скорой медицинской помощи от дома в 1 микрорайоне с закрытой черепно-мозговой травмой, переломом таза и поясничного отдела позвоночника был доставлен,
19.09.2018 Time56.Ru
14 сентября в Оренбурге состоится областная научно-практическая конференция «Современные достижения реабилитационной помощи в Оренбургской области», посвященная 20-летию Областного центра медицинской реабилитации.
12.09.2018 Орская Газета
В Оренбурге задержаны четверо местных жителей по подозрению в жестоком убийстве мужчины, тело которого обнаружили в водоеме - Следственный комитет фото СУ СК РФ по Оренбургской области Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Оренбургской области продолжается расследование уголовного дела,
19.09.2018 Следственный комитет
В Соль-Илецке в ДТП пострадала женщина - велосипедист - Time56.Ru Сотрудниками полиции Соль-Илецкого городского округа проводится проверка по факту дорожно-транспортного происшествия произошедшего накануне днем на нерегулируемом перекрестке улиц Орской и Ленина.
19.09.2018 Time56.Ru
Девочка получила травмы на территории конного клуба. Следствием предварительно установлено, что в июне этого года 30-летний местный житель незаконно проводил конные прогулки на территории клуба.
19.09.2018 Газета Оренбуржье
Трагедия произошла в Бузулукском районе. Предварительно установлено, что 15 сентября в районе села Александровка было обнаружено тело 21-летнего мужчины.
18.09.2018 Газета Оренбуржье
Аксаковские дни в Оренбуржье: хроника событий дня - Министерство культуры и внешних связей В Оренбургской области проходит межрегиональная культурно-просветительская акция «Аксаковские дни в Оренбуржье», посвященная 227-летию со дня рождения С.Т.
19.09.2018 Министерство культуры и внешних связей
Федеральная программа «Большие гастроли» подарит оренбуржцам встречу с удивительным Крымско-татарским музыкально-драматическим театром - Министерство культуры и внешних связей 27, 29 сентября и 1 октября на сцене Оренбургского государственного областного драматического театра им.
18.09.2018 Министерство культуры и внешних связей
Как же хочется узнать нашу необъятную страну получше, населяющие ее народы, их традиции и культуру!
07.09.2018 Орская хроника
В Оренбурге прошли соревнования по футболу по направлению «Дворовый тренер» - Единая Россия Спортивный праздник «Чемпионы рождаются в нашем дворе» состоялся в рамках партийного проекта «Детский спорт» по направлению «Дворовый тренер» при поддержке АНО «Лига школьного и дворового спорта» с использованием гранта
19.09.2018 Единая Россия
Олег Еркулев завоевал «Кубок Кремля» - Министерство спорта и туризма   С 10 по 15 сентября 2018 года в спортивном комплексе «Олимпийский» в Москве проходил XIII Международный турнир по бильярдному спорту «Кубок Кремля».
17.09.2018 Министерство спорта и туризма
Инспекторами ДПС ОМВД России по Сорочинскому городскому округу на ул. Зеленой города Сорочинска был остановлен автомобиль «ВАЗ-2110», которым управлял 34-летний местный житель с признаками алкогольного опьянения.
19.09.2018 Time56.Ru