Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия участников новогодних мероприятий, информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и противоэпидемических мероприятий предприятиями, оказывающими услуги общественного питания.
В предприятиях общественного питания необходимо обеспечить неукоснительное соблюдение требований основных санитарно-эпидемиологических правил:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». В целях предотвращения возникновения массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний на объектах питания необходимо выполнение следующих обязательных требований:
исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды; использование бактерицидного оборудования в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд; применение раздельного замаркированного технологического и холодильного оборудования, производственных столов, разделочного инвентаря; использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами; осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации; изготовление продукции в соответствии с утвержденным ассортиментом по технологическим документам, разработанным и утвержденным в установленном порядке; соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд; исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними, реализации готовых блюд на следующий день, замораживания нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов с соблюдением требований по своевременности их замены; соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки помещений; своевременное проведение: генеральной уборки всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке; дезинсекции и дератизации помещений предприятия общественного питания с контролем эффективности истребительных мероприятий; организация производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью; создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы (для посетителей); обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты; исключение привлечения к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности; наличие личных медицинских книжек со сведениями о прохождении медицинских осмотров, о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, о гигиеническом обучении и аттестации по профилю для лиц, задействованных в организации питания и имеющих контакт с пищевыми продуктами, сотрудников, осуществляющих уборку в обеденных залах, на пищеблоке; организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела; осуществление осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний; своевременное информирование руководства об ухудшении в состоянии здоровья сотрудников, в том числе проживающих вместе с ним лиц, или о возможных контактах с больными лицами.
В помощь юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям Роспотребнадзором разработаны методические рекомендации:
МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» , МР 3.5.0353-24 «Справочная информация о методических рекомендациях по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности» , МР 3.5.1/3.5.5.0355-24 «Применение кожных антисептиков и дозирующих устройств для обеззараживания рук в местах массового пребывания (сосредоточения) людей и на отдельных объектах» , МР 2.3.0279-22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям» , Пособие по пищевой безопасности.
